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芡实肇实有独特的品质标准:褐色内种皮,一端黄白色,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色,质较硬,断面白色,肇实表面平滑,有清晰的蟋蟀纹,质硬而脆,破开后,断面不平粉性,无臭,味淡。 肇实每百克含水分11克,蛋白质11.8克,脂肪0.2克,碳水化合物75.4克,钙21毫克,磷264毫克,铁9.6毫克,还含有少量维生素等。
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